Загострення багатьох захворювань пов’язані з різними порушеннями харчування: порушення дієти при цукровому діабеті призводять до різкого підвищення рівня глюкози в крові, сухості в роті, посилення спраги; прогресує жирова інфільтрація печінки та підшлункової залози; загострення хронічного панкреатиту може виникати після вживання жирної сметани, млинців, алкогольних напоїв, смажених страв; підвищення артеріального тиску у хворих на гіпертонічну хворобу спостерігається після вживання солоної їжі, а призначене при цьому лікування є малоефективним.
Дієти Певзнера — це система дієт, розроблена радянським ученим М. І. Певзнером і застосовувана при лікуванні низки захворювань. Дана система забезпечує індивідуальний підхід до лікувального харчування для людей з різними захворюваннями. Кожна дієта називається «столом» і має свій номер. Деякі дієти мають кілька варіантів, які позначаються літерами біля номера основної дієти. Особливу групу становлять нульові (або хірургічні) дієти, а також спеціальні розвантажувальні дієти.
Дієта 1 – виразкова хвороба дванадцятипалої кишки та шлунка;
Дієта 2 – гострий і хронічний гастрит, коліт, ентерит та хронічний ентероколіт;
Дієта 3 – закрепи;
Дієта 4 – захворювання кишечника, що супроводжуються проносом;
Дієта 5 – захворювання печінки та жовчних шляхів;
Дієта 6 – сечокам’яна хвороба та подагра;
Дієта 7 – хронічний і гострий пієлонефрит, нефрит та гломерулонефрит;
Дієта 8 – ожиріння;
Дієта 9 – цукровий діабет;
Дієта 10 – захворювання серцево-судинної системи;
Дієта 11 – туберкульоз;
Дієта 12 – функціональні захворювання центральної нервової системи;
Дієта 13 – гострі інфекційні захворювання;
Дієта 14 – сечокам’яна хвороба;
Дієта 15 – захворювання, що не потребують спеціальних дієт.
Стіл №1. Показаний при виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки протягом 6–12 місяців після загострення, а також при гастриті з підвищеною кислотністю
Склад: протерті молочні та овочеві (крім капусти) супи, слизові круп’яні супи (але не м’ясні та не рибні); овочі у відвареному подрібненому (пюреподібному) вигляді або у вигляді парових пудингів; протерті каші з маслом і молоком; відварене нежирне м’ясо, відварна нежирна риба (тріска, окунь, щука), м’ясні та рибні парові котлети, курка відварна без шкірки; вершкове, оливкове, соняшникове масло; молоко, некисла простокваша, вершки, свіжий нежирний (краще протертий) сир, некисла сметана; яйця всмятку або у вигляді парових омлетів; білий черствий хліб, білі несолодкі сухарі; солодкі сорти ягід і фруктів, овочеві, фруктові та ягідні соки, настій шипшини, киселі, компоти зі солодких ягід і фруктів у протертому вигляді, цукор, варення, чай і какао — слабкі, з молоком. У міру поліпшення загального стану їжу подають у вареному, але не протертому вигляді. Кухонну сіль обмежують до 8 г. Додають вітаміни A, C та групи B. Харчування 5–6 разів на добу, з ретельним пережовуванням; слід уникати надто гарячої або надто холодної їжі.